【材料】
ごく新鮮なさば…今日は半身分
塩・酢・寿司酢

【作り方】
（１）三枚おろしにしたさば1枚の中骨を抜きます。
（２）このさばに塩をたっぷりかけます。
（３）ラップをして、冷蔵庫で30分以上寝かせます。
（４）（３）さばを酢で洗います。
（５）一度水気をふき取り、器にさばを入れ、寿司酢を注ぎます。
　　酢がしみ込むよう、キッチンペーパーをかけてその上からラップをさばの身にかけておきましょう。
（６）1時間以上寝かせてから、皮を頭のほうから取り、食べやすい大きさに切ります。

さっと〆た感じになりました。
新鮮なさばでしか作れません。残念ながら。
ある意味、とってもゼイタク・・・。（´ρ｀）。