■材料(4人分)
鯛あら（カマ付き）2尾分
鯛（アラ） … 2パック分（720g）
板コンニャク … 1/2～1枚
ゴボウ … 1/2～1本
白ネギ … 1本
サラダ油 … 少々
酒 … 100ml
みりん … 100ml
水 … 300～400ml
黒砂糖 … 大さじ4
しょうゆ … 大さじ4
木の芽 … 適量

■作り方
(1) 鯛の頭は縦半分に割ったあと適当な大きさに切り、熱湯を沸かせサッとくぐらせてから冷水に取ってきれいに洗います。

(2) タワシできれいに洗ったゴボウは8cmくらいの長さに切り揃え四つ割にし、水にさらしてアクを取ります。
(3) 鍋にゴボウを入れて水、酒をそそぎ、強加熱し、煮立てば鯛のあらを入れます。

(4) 鯛に八分通り熱が通ったら調味料を加え、煮汁をかけながら煮つめてテリを出します。
ザラメの替りに黒砂糖でもOKです。

(5) 仕上げにしょうが汁を加えてスイッチを切り、器に盛りつけて木の芽を添えればできあがり。

「あら」は最初、沸騰するまでしっかり茹でること！熱湯をかける程度では臭みが残ります。また冷めた時、脂が浮いて美味しくなくなりますのでご用心。
お魚料理をしたら、手が魚臭～～い。

100均にあったんですよ･･･。なんでもスチールソープというらしい。
効果は、ありますよ～。是非みなさんも100円ショップに行った時には、チェックしてください。
ちなみに○イソーにはありませんでした。○ャンドゥにありました。（過去形）

作るのがメンドーな方は是非是非、橋本鮮魚本店へお問い合せください。
お魚のプロが作るあら炊きは最高ですよ！